123美食网
首页 > 椰蓉包子
配料
面团:中粉250G、水120G、酵母4G。
馅:椰蓉120G、糖粉50G、蛋60G、融化黄油20G(也可以用色拉油代替;这个馅料可能有点多,我喜欢多放馅,如果多了,可以冷冻起来)。
做法
1、将椰蓉,糖粉,蛋和融化黄油(或色拉油)混合,到可以捏成团的程度,放置一边备用。

2、开始制作面团。中粉加水揉成光滑面团,静置15分钟。

3、将揉好的面团分割成2份,分别搓成棒形,切成大小一致的剂子(剂子大小决定包子的大小,总之所有剂子大小一致即可)。

4、将剂子压扁,用擀饺子皮的方法,擀成外圈薄中间厚的包子皮。

5、中间放上椰蓉馅,按照包包子的方法捏合,注意最后收紧收口。最后,把收口朝下,两手拢住把形状整成规则的圆形。

6、蒸笼上垫上浸湿的纱布,将包好的包子摆入(因为没有第一次发酵,所以,醒发阶段就是至关重要的了)。

7、蒸锅里准备好足量的水,然后开大火煮到温热。兜儿是用手试的,水温手感稍微有点热,大约在50度左右,水面上的温度大约在35-40度左右,这时候放上蒸笼,盖上盖子,醒发大约40分钟(其实这就是做面包时候二发的温度和适度,中点和西点有很多想通的地方哦)。

贴士:有一点需要注意的,也是兜儿经常栽跟头的地方。如果是单层的蒸笼,按照上面的方法就没问题了。但如果是双层甚至三层的蒸笼,就有个热度不均的问题,地下离水面近的地方比较热,发酵块,面上温度低,发酵慢。开始的几次尝试,底层都发酵过度了,面上才刚开始发。后来兜儿就把先做好的包子放到锅里先发酵,全部做好以后,再把先发酵的一层挪到最上层。或者发酵过程中把蒸笼的位置对换一下。至于时间,40分钟只是一个参考时间,最终还是要看发酵的情况而定,也许第一,二次会有不满意的地方,但多做几次,有经验了,就能百分百保证,做出完美的面点了。

8、醒发的时间大约是40分钟。不过最关键的是看面团的状态,膨胀七八成,醒发就基本完成了。如果发过度,蒸出来就非常松散了,跟发糕一样,没嚼劲了。

9、猛火,水开后10分钟关火。

10、蒸好后,千万不要立即开盖啊,否则你会看到白白胖胖的包子馒头会跟破气球一样在你眼前瘪下去,那种感觉,真的很崩溃啊!正确的做法是:关火,然后等2-3分钟,再慢慢地开盖,逐步放掉里面的蒸汽,最后再全部掀开盖子。热腾腾,白花花,胖乎乎的馒头包子就呈现在眼前啦!