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配料
青尖椒、小鱼干、蒜、料酒、油盐等。
做法
1、辣椒去籽切丝,蒜切碎,小鱼洗净沥干水。

2、热油锅爆蒜,出香味倒入辣椒,炒出辣味。

3、鱼干入锅,继续翻炒,加少许料酒、酱油和水。

4、炒干后,收水起锅即可。

贴士:
1、爆炒卤鱼干,很普通,很家常的一道菜,苏北和山东南部的孩纸们,相信你们童年的记忆里,一定有这道菜的影子吧。拿上煎饼,卷起来,咬下去,虽然辣,但口口生津,抑制不住的想多吃一点。

2、小鱼干,顾名思义,指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的,以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的,在侧面有一条银白色纵带,鱼的肚皮没有破的比较好。