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配料
鸡蛋5个、干辣椒2个、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、姜几片、葱一根、耗油及其他调料适量。
做法
1、准备好材料。

2、煮鸡蛋防破皮的窍门:鸡蛋冷水入锅,水中加少许盐可以防破皮,即使破皮蛋白也不会溢出。水开后转小火煮7分钟即可。

3、煮鸡蛋易剥皮的窍门:鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却,待不烫手就可以剥皮了。

4、看,鸡蛋完整没有破损的剥好了。

5、锅中放比较多的油,将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。

6、炸好的鸡蛋,好看吧。

7、锅中留底油烧热,放入干辣椒,姜片,葱段爆香。

8、加入料酒,耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅。

贴士:
1、这里提醒一下,虎皮蛋很好入味,卤的时间不可过长,时间长鸡蛋组织会发枯。

2、我在汤里有加老抽,所以颜色较深,不喜欢颜色深的朋友可以不用放老抽。