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配料
鸭子600克、水发肉笋250克、香菇8-10朵、独头大蒜2个、大葱一段、生姜、小葱叶少许(装饰)。
泡萝卜2-3条、泡辣椒1个、泡姜2小块、郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、干辣椒2个、花椒6-10颗、花椒粉、料酒、醪糟、冰糖、盐、油。
做法
1、鸭子洗净沥干水分,斩成约宽2cm长4cm的条。

2、将斩好的鸭子放入碗中,依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟。

3、水发笋子洗净切成约3cm见方的片(斜刀片成片),香菇顶上剞一十字花刀。

4、锅里烧水,开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水。

5、把大葱切成5-6cm左右的段。

6、大蒜切成2瓣,泡辣椒、泡姜切碎。

7、炒锅烧热,放入50克左右的菜油(食用油都可以)烧到5-6成热。

8、放入干辣椒和花椒爆锅。

9、倒入焯了水沥干水分的鸭子。

10、放入大葱节一起翻炒。

11、炒到鸭子表面出油呈金黄色。

12、把鸭子铲起来,油留在锅里。

13、放入一大勺郫县豆瓣,翻炒一下。

14、接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜。

15、翻炒出香味和红油。

16、倒入煸过的鸭子。

17、翻炒到表面上色。

18、倒入2升左右的冷水,依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖。

19、大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右。

20、关小火焖到鸭子熟透(锅里还有汤汁)。

21、倒入笋片和香菇。

22、烧开后关小火继续焖到鸭子妑软,汤汁基本收干。

贴士:
1、因为我家不太嗜辣,如果特别嗜辣的可以多放几个泡辣椒,盐味可自行调整,口味轻的除了码味外就不要放盐了。

2、红烧的鸭子最好选嫩一点的鸭子,不要买老鸭。

3、爆鸭子的时候中火就可以了,火不要太大。