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配料
大黄花鱼一条、盐、料酒、蒸鱼豉油、葱段、姜片、蒜片、油、花椒粒、干辣椒、豆豉、郫县红油豆瓣酱。
做法
1、大黄鱼去鳞去鳃去内脏,收拾干净。

2、鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油,放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上。

3、锅烧热,注油烧至5、6成惹,将鱼放进锅里煎至金黄,盛出备用。

4、将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味。

5、再放入豆豉炒香。

6、再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去。

7、最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油。

8、将煎好的鱼放进去。

9、加点蒸鱼豉油和适量清水,大火烧开,然后转小火炖,中间记得翻面。

10、汤汁收的差不多,将鱼盛入盘中,浇上剩余的汤汁即可。

贴士:
1、鱼事先腌制一下更容易入味。

2、豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的,所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐。

3、煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘,或者先将锅烧热再放油也能有效防粘,我一般采取后者。

4、炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂,可以不翻面,用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。