123美食网
首页 > 黄金翡翠虾
配料
鲜虾400克、西兰花半颗、胡萝卜些许、盐、面包屑、白胡椒粉、生粉、蛋清些许。
做法
1、鲜虾洗净放冰箱速冻半小时后,取出数只去壳至虾尾。

2、剔除肠线后从虾腹切开,注意不要切断。

3、将处理好的虾拌些盐,白胡椒粉腌制十五分钟。

4、取一蛋清,将腌好的虾面放进蛋清中滚一下,让全虾沾满蛋清。

5、把沾过蛋清的虾在面包屑里翻滚,蘸满面包屑。

6、油锅热后,放入全虾炸至尾巴呈红色,即可捞起。

7、从虾仁的背部片一下,加入些许盐、料酒、白胡椒粉,然后用一点蛋清和湿玉米淀粉抖进片好的虾仁中抓匀。

8、水烧开后,将处理好的虾仁迅速倒进,焯完水后沥干备用。

9、取锅里边放盐和油,然后焯西兰花,沥干先摆盘。

10、锅上油放入生姜先煸,后加入几片胡萝卜翻炒,同时备一小碗,放点盐和糖,再加点生粉调成虾仁汁。

11、加入虾仁快速翻炒,并调入备好用于勾芡的汁。

12、起锅装盘即食。

贴士:裹了生淀粉的虾仁,先焯后炒,保留了滑溜的口感,出众的品相。炸得焦黄的虾口感鲜香无比,当然趁热吃就更香了。