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配料
鲢鱼一条400克、豆豉40克、大蒜20克、淀粉10克。
调和油(未拍出)、料酒、生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、花椒粉、洋葱、小葱。
做法
1、鲢鱼洗净把水沥干崭成小快装在容器中,放一汤匙料酒,少许花椒粉码味大约10到15分中。

2、在码味的这段时间里把豆豉剁成碎末,大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱的一部分切成葱花(未拍出来)、把洋葱丝和剩下未切的葱铺在盘子底下待用。

3、炒锅放油烧到8成热下豆豉末,下了后马上关火翻动几下,让豆豉在锅里自然凉。待豆豉凉了以后只把豆豉铲起来,油还留在锅里待用。把铲起来的豆豉放到码好味的鲢鱼里,再放上生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜和匀了后放置5分钟左右,然后再把淀粉到入和匀,最后把锅里的油铲起来放到和好的鱼中拌匀。

4、把调好味的鱼装入铺好洋葱和小葱的盘子里。

5、蒸锅放水烧开,放入码好味装好盘的鱼,盖好锅盖大火蒸12分钟,关火放置2分钟揭盖。

6、出笼后洒上切好的葱花。

贴士:
1、在选材上要注意鲢鱼不能太大了一般在400—500克左右,这样的鱼嫩,也可以换成鲶鱼、雪鱼、排骨和肉鸡。

2、豆豉就选择原味的不要加过工的,淀粉用干的就可以了,因为洗鱼时水不会沥的太干滴。

3、鱼要崭小快一点,不然就不容易入味。

4、洋葱和小葱放在盘底一方面是为了增加香味,一方面是为了透气,所以这是一定要放滴哦,淀粉放了以后一定不要忘了把锅里油铲起来放进去,这样鱼的原汁才不会流失。

5、装盘的时候要放松一点,鱼快与鱼快间要有一定的间隙,这样蒸的时候蒸气才能均匀哈。

6、如果没有鲜贝露那就放点蚝油,没有点蚝油就放点蒸鱼酱油如果都没有那就不放,加一丁点白糖就行。

7、因为豆鼓放的比较多所以就没有放盐哈,如果你没有生抽放的是一般酱油那就要注意不要放多了,因为一般酱油比生抽咸哈。

8、这道菜的特点是保持了鲢鱼的原汁原味,特别鲜嫩,它不象烧的那么油腻又比一般的清蒸的味重,很适合不能吃辣的人和家里的小地主哦。