123美食网
首页 > 姜葱炒大花蟹
配料
花蟹850克、葱4棵(切段)、姜6片。
酱油1汤匙、鱼露1汤匙、白砂糖半汤匙、玫瑰露酒1汤匙。
做法
一、宰蟹要诀:宰杀蟹时,用小毛刷刷干净蟹身上的泥沙。开盖后去掉蟹腮和胃、爪尖,洗净,大的每块蟹身切三块,小的切二块,每块均带爪子,两螫每只切两块,用刀拍一下有点裂开(容易入味)。

二、做法:
1、热锅下油,放入葱白、姜片炒香。

2、再倒入蟹件翻炒片刻,蟹壳开始变红时。在锅边溅入玫瑰露酒,继续翻炒均匀。

3、加入蟹盖。

4、加入适量清水,加盖焖煮5分钟。

5、最后放入葱段、白砂糖和鱼露、生抽拌匀调味即可上碟(记住不要放盐哦!因为花蟹是在咸水里长大的,本身带点咸味。所以,加入1汤匙生抽和鱼露就刚好了。生抽和鱼露还可以带出花蟹的鲜美味道哦!喜欢吃辣的可加入辣椒或胡椒粉哦!喜欢咖喱味的也可以加入咖喱粉哦)。

贴士:
1、祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

2、蟹性寒凉,烹饪时加姜可以综和,并忌与柿子,梨等同食。

3、螃蟹与食物相克:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。