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配料
黑松露、青豆、山药、自制欧芹碎。
做法
1、山药清洗干净,削皮,上笼蒸熟。取出,冷却后,用搅拌机粉碎成山药泥待用(如果希望更白些,可以加少许奶油或椰浆)。

2、速冻的有机青豆不用解冻,直接放入开水锅中焯水,倒出。然后放入冰水中冷却,捞出沥干水分,用搅拌机粉碎成青豆泥待用。

3、山药泥、青豆泥分别调味盐、蘑菇精。

4、新鲜欧芹洗干净,放入烤箱上下100℃烤干,粉碎成细末。

5、取方形慕斯模具,内侧涂抹少许橄榄油,放入已调味的山药泥压实压平。在这基础上,放入已调味的青豆泥压实压平,最后在放一层山药泥。为了美观,每一层原料都要事先秤过,这样三层平均相等。

6、然后,将步骤4的原料放入冰箱冷藏保存(约6小时),这样处理山药泥、青豆泥会变硬结实。

7、从冰箱中取出步骤5的青豆山药泥,放入盘中面上撒干的欧芹碎,拔出方形慕斯模具,旁边用面粉做的装饰片伴边,最后淋少许黑松露酱即可。

贴士:
1、山药具有高度滋养补身的效果,在中国被当作中药而受到重视。此外,其预防与改善老化、肌肤粗糙、疲劳、便秘的效果也为人所知。

2、如担心农药问题,可用流水清洗:针对所有根茎类蔬菜,为了清洗掉农药,可在流水下方用海绵搓洗约30秒。此外,削皮并切成适度大小之后,浸泡水。放入真空袋内,颜色若是呈现不自然白色的,有可能是使用了漂白剂,需注意此点。浸泡于醋水约5分钟,虽然营养价值变低,但较安全。

3、保存方法用报纸包起来并置于通风佳的场所:如果是整条的山药,用报纸包起来,置于阳光照射不到、通风佳的场所。而若是已切开的真空包装物,若尚未开封的话,则置于冰箱冷藏的蔬果层保存。切开过的,放入塑料袋内并置于冰箱冷藏的蔬果层内保存。