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配料
猪五花肉500克、鹌鹑蛋10—12颗。
葱一段、姜一块、料酒10克、盐3克、冰糖10克、生抽10克、老抽5克、干辣椒3个、八角2个、桂皮1块、香叶2片、小茴香1茶勺。
做法
1、准备好食材。鹌鹑蛋提前煮熟去皮,锅中入油烧至八成热,放入鹌鹑蛋。


2、小火炸至表皮金黄色捞出沥油。


3、锅中加入冷水,放入宽度约5厘米左右的五花肉块,大火烧开。然后取出沥水备用。


4、另起锅,倒入食用油,放入冰糖,小火炒化至焦糖色。


5、然后放入焯过水的肉块翻炒均匀,表面均匀裹上糖色。倒入料酒、生抽、老抽炒匀。


6、放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香大火翻炒均匀,再放入葱段、姜片翻匀。


7、锅中加入足量热水,没过肉块大火烧开。然后盖上锅盖,转中火炖40分钟;加盐,大火收汁,倒入鹌鹑蛋焖煮5分钟即可出锅。


8、肥而不腻,鲜香诱人,入口即化。


贴士:
1、五花肉切成5厘米宽大小均匀的肉块。

2、冰糖炒糖色时,要小火慢炒,炒至焦糖色微微冒泡。

3、鹌鹑蛋也可换成鸡蛋。入油锅前擦干表面水分,小火慢炸即可。