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配料
汤料:羊杂500克(半成品)、鲫鱼约250克、生姜、葱、胡椒、料酒、盐、猪油(色拉油)、花椒面、白醋。
蘸碟:白味豆腐乳汁一大勺、豆腐乳2小块(或一大块)、味精、香菜、芝麻、花生碎、香油、葱花。
做法
1、鲫鱼去鳞、去内脏清洗干净沥干水分。

2、葱挽把、姜切片、胡椒拍碎。

3、买来的羊杂已经焯过一次水,清洗后沥干水分,加入花椒粉少许,料酒一小勺、盐少许腌30分钟左右。

4、把盐好的羊杂再焯一次水后清洗干净沥干水分。

5、炒锅先用生姜擦一下,放猪油(色拉油)少许。

6、烧到5-6成热时下葱、姜爆锅。

7、把爆锅的姜葱刨到锅边上,把鲫鱼轻轻地摊在锅里,火不能太大,中火就行。

8、中途不要勤去翻动,直到一面煎到呈金黄色后翻面,煎到两面都呈金黄色。

9、把火开大,倒入2升左右的水,放入一小勺料酒,5-6颗拍碎的胡椒。

10、盖上锅盖让它翻滚5分钟左右,把火关小,盖上锅盖继续煮10分钟左右。

11、用锅铲把已经煮熟的鲫鱼铲碎,放几滴白醋,微火炖30分钟左右(可略去)。

12、用细滤勺把鲫鱼渣滤掉(可略去)。

13、把清洗好的羊杂放入炖锅(砂锅),把滤出的鲫鱼汤倒入锅里,微火煲一小时左右。

14、蘸料:羊杂的蘸料可以随自己的口味,我个人比较喜欢白腐乳汁加豆腐乳为主料,加上香菜、葱花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的还可以加一点剁椒或剁的野山椒。

贴士:
1、家里人不喜欢刺多的鱼,所以我把鱼弄碎了捞了渣后再炖,如果不怕刺(11)(12)可以略去,在(9)步中放几滴醋,直接把鱼和羊杂一起煲就行了。

2、把羊杂用料酒腌一下是为了去膻味。

3、如果胃不太好的可以在煲的时侯放3-4颗豆蔻和砂仁,这样更养胃。

4、盖上锅盖让它翻滚5分钟左右,是能熬出雪白鱼汤的关键一步。