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配料
鲜红辣椒4000克、丰水梨400克、大蒜300克、生姜300克。
盐400克、高度白酒120克。
存储容器:带水封泡菜坛一个。
做法
1、辣椒洗净,去掉辣椒蒂,放在帘子上晾干表面的水分。

2、梨洗净。

3、大蒜去皮剥成蒜瓣。

4、大蒜切末。

5、生姜用刀刮去外皮,切成末。

6、削去梨的外皮,去核后切成大块,放入打碎机中打成泥。

7、辣椒先用切成1.5厘米左右的段,再分次放入打碎机中打成粗粒,打碎的辣椒中放入蒜末、姜末、梨泥。

8、再放入盐和100克白酒。

9、搅拌均匀,腌制10分钟再次搅匀。

10、把调味的辣椒碎放入泡菜坛中,用手把辣椒压实。

11、表面再倒入20克白酒。

12、盖好泡菜坛的盖子,水封槽内注满清水,放置在阴凉避光处20-30天即可食用。

贴士:
1、做剁椒酱所有用到的工具必须洁净,无油无水,这样才不容易变质。

2、泡菜坛水封内要一直保持有水。

3、做好的做剁椒酱可以分装在密封瓶中,入冰箱冷藏,1年都不会变质。

4、如果用手剁或搅拌辣椒,一定要带手套,以免辣到手。

5、辣椒含有丰富的维生素,食用辣椒,能增进食欲,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;还含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒;辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。