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配料
带皮肘子一个。
卤料:葱段、姜片、蒜粒、香叶、肉桂、八角、丁香、小茴香、红尖椒、肉蔻、陈皮、黄豆酱、冰糖、老抽、生抽、盐、油、料酒、水。
做法
1、肘子去除杂毛清洗干净。

2、冷水入锅煮开后撇去浮沫再煮约5分钟。

3、将所有卤料备好。

4、锅中加油慢火爆香黄豆酱。

5、依次加入葱段、姜片、蒜粒、香叶、肉桂、八角、丁香、小茴香、红尖椒、肉蔻、陈皮等,翻炒出香味烹料酒关火。

6、将焯水的肘子用牙签扎很多的眼(实际上看不出来)。

7、放入高压锅中倒入炒好的卤料加入没过肘子的热水。

8、再添加冰糖、生抽、老抽、盐,上色调味盖盖。

9、开大火煮开后转中小火压制约40分钟即可。

10、吃的时候切块或片沾蒜泥。

贴士:肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。