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配料
番茄500克、鸡蛋2个、面粉20克、干淀粉40克。
盐4/5小匙、白糖2小匙、醋1小匙、水淀粉10克、香油1/2小匙、植物油1200克(实耗35克)。
做法
1、番茄洗净,用沸水烫一下,撕去皮。每个番茄切为6瓣或8瓣,将瓤扒入碗中,去籽留汁。

2、用鸡蛋、面粉、干淀粉、盐和适量清水调成厚糊。

3、炒锅烧热,倒入植物油烧至六成热。将面粉撒在番茄上。

4、将番茄逐瓣放入蛋糊中裹匀,入油锅炸至结壳,捞出沥油。

5、待油温升至七成热时放入番茄再炸一次,至外壳呈金黄色时捞出。

6、锅内留少量油,将处理好的番茄汁倒入锅中烧沸。

7、锅中加入白糖、醋和清水,再次烧沸后淋入水淀粉。

8、待锅中汤汁浓稠时将番茄块倒入锅中翻匀,淋入香油,装盘即可。

贴士:熘,一种烹调法,跟炒相似,作料里搀淀粉,如山药熘肉片,醋熘白菜,醋熘鸡,熘豆芽,熘肥肠。熘初始于南北朝时期。定义:将加工、切配的原料用调料腌制入味,经油、水或蒸汽加热成熟后,再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。