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配料
面粉275克、酵母1克、泡打粉1克、盐、小茴香粉、熟油各适量。
做法
1、将100克面粉放入盆中,加入酵母和泡打粉拌匀,在加50克温水和成面团,放温暖处静置发酵至1.5或两倍大。

2、将另外的150克面粉用80克温水和成生面团,盖上湿布子饧30分钟。

3、25克面粉入干净锅中火炒成焦黄色,盛入小碗内,加盐,小茴香粉,熟油调匀成酥油面。或者直接将烧热的油倒入面粉里。待用。

4、将发面团与生面团合在一起揉匀揉光,擀成0.5厘米厚的方片,在表面抹上酥油面,然后卷起切成大小各六块。

5、将大剂子捏扁,把小剂子沾上酥油面包在大剂子中间,包成圆形,在擀成椭圆形的面片,顺从中间一切为二,在上面撒些芝麻,抹上一层油。

6、烤盘上抹油,摆上油锄片坯子,入烤箱180度烤15分钟成金黄色即可。

贴士:
1、油锄片是山西省临县城关街头卖的一种传统烧饼,也叫杂酥烙饼。距今已有150年多年历史。因其形状酷似农夫的锄片,故名锄片饼。临县位于晋西北,属于吕梁市区,所以又叫吕梁油锄片。

2、虽说只是普通的烧饼,但也有个来头。清朝道光二十一年(公元1841年),江苏省甘泉进士黄廷范莅临临县任知县,来时尚带有一本清代大诗人袁枚的《随国食谱》。上任后,吃了几次临县的发面饼子“国图”。认为有必要对它进行改造,遂邀请临县知名厨师汇聚县衙,让厨师们模仿《隋国食谱》中的烧饼法对“国图”进行改造,而《随国食谱》中的烧饼法则以香甜两面黄,外扣芝麻内插酥为特点,既师承江南古法,又掺进北方风味。众厨师听完知县的要求后,都面有难色。一位姓周的老厨师细细思量,慢慢琢磨,终于想出了办法。他说;咱家临县的香草莫过于磨合,油香莫过于黄芥,以禾油擦酥再加磨合少许,清香美味。油而不腻。临县世代以农为本,咱将“园图”一切两半,形似耕作之锄,再将饼子的两面烤黄,象征黄土,风味独特,外示地方特色。又兼有江苏“两面黄”、“内插酥”的特点。众厨师听后无不拍手称好,黄知县也频频点头。并让周厨师带领众厨创制此饼,周厨师与众厨师密切配合,经过数十次的试制,新型油饼问世了。黄知县吃后,连连称赞、一看油饼的形状,随口说:此饼就叫“油锄片”吧。

3、经过数代厨师的努力,油锄片的制作已达炉火纯青。1936年4月,红二十八军、二十五军团在白文镇会师后,当地百姓为了慰问红军,专门制作油锄片,送给红军,红军首长吃后,赞不绝口,并说可与江苏“黄桥烧饼”相媲美。抗日战争年代,曾作过八路军的干粮,深受驻临中央机关及晋绥兵工厂的称道。

4、现在的锄片饼中,有的还加上薄荷叶或枣泥,使饼更加营养美味,油锄片不但成为一种大众喜爱的风味小吃,而且是临县人访亲问友的礼品。到亲友家串门,人们随手在饼摊前买上一包锄片饼作为礼物,既经济又实惠,对方也喜欢,大人小孩都爱吃。外地游客到临县,都想尝尝临县的锄片饼。