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配料
鸡全翅2个、鸡腿1只(共约750克)、野生干松茸15克。
生姜20克、香葱20克、黄酒1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙。
做法
1、鸡翅、鸡腿清洗干净。

2、干松茸洗净用清水泡发,捞出后洗净泥沙,浸泡松茸的水澄清。

3、生姜切大片,香葱打结。

4、鸡翅鸡腿切小块。

5、切好的鸡块放入开水锅内,焯烫2分钟。

6、捞出鸡块洗净。

7、把鸡块放入汽锅内。

8、再放入松茸。

9、加入葱结、姜片、盐。

10、再放入黄酒,倒入澄清的浸泡松茸的水,底部泥沙弃之不用。

11、高压锅内加足量的水大火烧开。

12、加盖,不加限压阀,再用打湿的纱布在锅盖上围一个圈,圈的大小和汽锅底部相当。

13、把汽锅直接放置到高压锅盖上,高压锅的气阀对准汽锅的底部空腔。

14、把汽锅盖子盖好。

15、这样中火蒸制30-40分钟即可。

16、打开汽锅的盖子,检出葱姜,放入胡椒粉和香葱末调匀即可。

贴士:
1、高压锅和汽锅之间垫湿的纱布,可以起到密封的作用,蒸汽不容易外露。

2、高压锅内的水要多放一些,这样汽锅内汤汁才丰富。

3、汽锅是云南建水的特产,以陶土手工制作而成,这“锅”实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,中央有突起圆腔通底,如火锅的上半。以蒸汽使锅内食物制熟,锅内汤汁也来自蒸汽凝结。这样烹制出的食物保持原汁原味,鲜美可口。