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配料
白条鸭半片、中等大小土豆3个、青红菜椒各一个、柠檬半个、香菜5根。
生抽30ML、老抽10ML、蚝油、15ML、黄酒60ML、冰糖30克、盐4克、葱姜适量、香叶3片、大料2个、开水800ML。
做法
1、鸭子切成大小适当的块儿,用冷水反复揉搓冲洗,至水清亮无血色。

2、半个柠檬去核后,将果汁和果肉用小勺全部刮入洗净的鸭块上。

3、戴上一次性手套给鸭块按摩5分钟,使柠檬充分渗透到鸭肉中。

4、土豆去皮洗净、青红椒洗净,土豆过油炒至金黄色,青红椒过油断生。

5、炒锅上火(不用倒油),倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒。

6、翻炒1分钟后,这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉。

7、继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半。

8、放入冰糖翻炒。至冰糖化开,鸭子为金黄色。

9、放入葱姜、大料、香叶炒出香味后,加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒。

10、加入800ML开水,关中小火,炖30分钟至肉烂,当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时,将土豆倒入放入盐调味,继续炖5分钟。

11、锅中须留一些汤汁,倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可。

12、炖鸭肉的过程中,做好皮带面。将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上,撒上香菜即可。

贴士:
1、给鸭块儿用柠檬按摩时间一定要到位。柠檬汁是去除鸭子腥味的关键。

2、前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步,鸭子一点腥味都不会有。

3、炖鸭块儿时开水一定要一次加够量。

4、炖的过程中要用小火,以保证鸭块炖熟后,锅里还有一定量的汤汁。

5、给鸭子去腥的的小窍门:第一步:用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。第二步:炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步,鸭子一点腥味都不会有。

6、中医学认为,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”等功效。食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损,因此,鸭肉确实是夏季清补的佳品。