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配料
猪肚1个、芸豆1碗、生姜、葱结、花椒粒。
盐、料酒、黑胡椒碎。
做法
一、猪肚处理:
1、肚片汤好喝,首要的要求是要保证猪肚没有异味。所以,前期的处理至关重要。新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种,个人总结了一下,归结起来有如下几种:

1)用碱法,即将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫。

2)用油法,即将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净。

3)碱油法,即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再。

4)盐醋法,即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。

2、以上每种处理方法都各有千秋,对去除猪肚异味都确是有效的。

3、我个人现在比较喜欢的处理方法是,用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式,炸过一次的油是不可能把它倒掉的,经过滤网过滤后,底层的油难免会有些沉淀,用这沉在底层的沉淀油洗猪肚,因油脂中带有些细细的小颗粒,所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净,而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。

二、制作过程:
1、锅内坐水,放入生姜片、姜结,撒上1勺花椒粒,将处理好的猪肚放入,水开二度之后,喷料酒,大火煮3-5分钟。

2、3、猪肚捞出后进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来,刮净油脂粒。

4、将处理好的猪肚冲洗干净,切成条块状备用。

5、砂锅内一次性注入清水,下姜片、葱结,大火煮开后下4中的肚条。

6、砂锅内再次煮开后,用勺将浮沫撇掉,下浸泡好的芸豆,下黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),大火将锅内食材煮滚几分钟后,用长勺略为搅一搅后,加砂锅盖转小火煲至汤稠肚烂时(约1个半钟),调入适量精盐即可起锅。

贴士:
1、猪肚作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

2、常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。需要注意的是,因其籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白,必须煮透才能食用。