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配料
三线五花肉300克、胡萝卜350克、小葱3-4根、生姜。
郫县红油豆瓣、酱油、醪糟(酒酿)、花椒5-6颗、花椒粉、胡椒、胡椒粉、十三香、盐、食用油、冰糖、味精。
做法
1、五花肉洗净沥干水分,炒锅烧热放少许食用油,把整块五花肉皮贴在锅底烙一下,当肉皮起皱后捞起晾凉切成2cm见方的快。把切好的五花肉放入碗中依次放入2大勺醪糟、1/8勺盐、1/2勺生抽、一点花椒粉、一点胡椒粉,2片生姜码味12小时左右。

2、胡萝卜洗净切成滚刀。

3、炒锅放油30ml,烧到4-5成热。

4、下一大勺郫县红油豆瓣。

5、翻炒出红油。

6、放入葱、姜2-3片、花椒5-6颗爆锅。

7、下码好味的五花肉。

8、一直翻炒到表面出油,注意因为用醪糟码味比较容易糊,所以火不要太大。

9、到入500ml水,依次放入酱油2小勺,冰糖5克左右,拍碎的胡椒2-3颗、十三香少许,烧开后关小火焖到肉妑软(可以用高压锅上汽后小火5-8分钟,以个人的喜好,用高压锅水可以少一点)。

10、焖好后铲起来洗干净锅。

11、炒锅放油少许,能把锅底润着就行,烧到5-6成热。

12、下切好的胡萝卜,翻炒一下。

13、把焖好的肉到入胡萝卜里(如果肉里汤还多就不用放水,如果没有汤就放一点水),放1/8勺左右的盐(吃的咸的可再多放一点)。

14、烧开后关小火焖到胡萝卜妑软,汁收干。

贴士:
1、把肉皮在锅底先烙一下是为了皮吃起来更糯。

2、酱油用普通酱油和老抽都可以,老抽颜色深放多了发黑可以少放一点。

3、没有醪糟用料酒也可以,烧的菜可以换成青笋,白萝卜,水发笋干,干豇豆等。

4、喜欢辣的,可以在(6)爆锅时放4-5个干朝天椒。