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配料
金沙馅:
a:无盐黄油40g、白砂糖35g、鲜奶30cc、金黄芝士粉10g、马芝拉芝士粉15g、全脂奶粉10g。
b:咸鸭蛋黄4颗、白酒1大匙。
鸭蛋白吐司450g:
a:砂糖40g、奶粉15g、盐2g、鸭蛋白45g、牛奶40g、炼乳15g、清水70cc(增减5cc)。
b:高粉250g、即发酵母3g、黄油28g。
做法
一、金沙馅:

1、将b材料鸭蛋黄取出入碗中,均匀淋上白酒后,蒸约15分钟后取出,趁热过筛压成细绒状态。

2、将a材料全部入盆中,隔水加热至完全软化,边加入边搅拌至滑顺状态。

3、将做法2趁温热倒入做法1中,充分搅拌融合,待凉。

4、金沙馅入容器中,冷冻保存至完全凝固,备用。

二、鸭蛋白吐司:

1、面包机桶中加入a湿性材料。

2、后加入高筋面粉,顶部放置酵母后开始搅拌动作15分钟,后加盖松弛15分钟。

3、继续加入黄油块,搅拌动作启动20分钟,后休息10分钟(检查面团状态),再次搅拌10分钟,面团光滑,撑开有强韧的薄膜。

4、面团加盖放置温暖处发酵约40-50分钟。

5、面团取出,戳洞不回缩后,台面上将面团排气,分割成均等的小面团,加盖松弛15分钟。

6、小面团压扁后第一次杆卷,后加盖松弛15分钟。

7、金沙馅与冷冻室取出,切成细条状。

8、面团进行第二次杆卷,金沙馅放置在杆开的面片上,顺势卷起,底部封紧后入吐司模具中。

9、所有整形好的吐司面团连模具一起入温暖处发酵,至面团长大约1、5-2倍大。

10、将吐司面团表面刷黄油液,后入以预热好的180度c烤箱中,烤焙30分钟,依情况加盖锡纸防焦。

11、吐司完成后立即脱模待凉后食用。

12、切片白吐司抹上金沙酱(厚度稍稍厚一些),入烤箱165度C烤焙约2-3分钟)金沙酱表面有微微焦香即可。取出后淋上炼乳,核果仁,完成。