123美食网
首页 > 咸蛋黄豆沙广式月饼
配料
以下材料可以做50克月饼10个,50克月饼个头比较小,所以咸蛋黄用半个包入。
广式月饼预拌粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、咸蛋黄5颗、红豆沙馅250克、高度白酒1汤匙、鲜蛋黄1个。
工具:月饼模具、喷壶、毛刷、烤箱。
做法
1、所有材料准备好。

2、咸蛋黄放入花生油中,放入冰箱浸泡2-3天。

3、转化糖浆和花生油放入容器中,搅拌至乳化。

4、筛入广式月饼预拌粉,搅拌均匀和成团,加盖醒1-2个小时备用。

5、咸蛋黄对半切开,表面淋入高度白酒,腌制10-20分钟去腥。

6、豆沙馅分成25克一份搓圆。

7、每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄。

8、馅料球分别搓圆。月饼皮面团搓条分成10等份,每份大约20克,搓圆。

9、取一个小剂子按扁捏成灯盏窝的形状。

10、中间放入蛋黄豆沙馅。

11、用饼皮把馅料完全包裹起来,搓圆。

12、生坯上蘸点干面粉稍稍搓高一点,放入月饼模具中,在烤盘上压出花型。

13、月饼生坯表面喷少许水。

14、放入已经预热的烤箱内,180度上下火烤5分钟取出。

15、鲜蛋黄中放入1茶匙的水搅匀,月饼表面用毛刷刷薄薄一层蛋黄液。

16、生坯放入烤箱内,180度上下火继续烤制18-20分钟,烤至月饼表面上色即可取出,放置到烤架上晾凉后再密封静置回油2-3天。

贴士:
1、用月饼模具压制花型前,月饼模具最好刷一层油或者生坯表面蘸一层干面粉,这样不会粘形状也美观。

2、月饼生坯先喷水烤5分钟,是为了定型和防止开裂。

3、蛋黄液不要一次刷得太厚,毛刷蘸了蛋黄液在碗边先刮一下再刷,否则烤出来不好看。

4、烤制最后5分钟,要密切观察烤箱内部上色情况,不要烤过。

5、这款广式月饼预拌粉中含有枧水成分,所以糖浆中不必再额外添加枧水了。