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首页 > 咸金桔蒸佃鱼[图解]
配料
佃鱼600克、咸金桔(金枣)三颗。
葱1根、辣椒半个、咸金桔汤少量、食用油少量、姜。
做法
1、从鱼后脑斜刀往鱼肚子方向切去,不用把鱼内脏切断,顺势将鱼内脏全部拉出来,接着把鱼鳍,鱼尾切掉,很多人做到这一步就处理完,洗洗入锅。但我今天要说的是鱼尚未处理干净,你别不相信,请继续往下看。


2、紧接着再把佃鱼鱼腩剖开,这会看到有一层银色膜和鱼骨边沿的红血丝,很多人认为佃鱼很腥,其实你少处理了两步,需要把鱼腩银色膜和红血丝刮干净,再清洗干净,切成两段。


3、处理辅料,咸金桔捏碎放在小碗里,葱、姜、辣椒分别切碎。


4、往咸金桔里加入少量的食用油。一部分的葱、姜、辣椒碎和鱼露,加到咸金桔里拌成酱汁。


5、把酱汁淋入到佃鱼上,并用筷子搅拌一下,静置10分钟。佃鱼遇到咸会释放出部分水,这时需要把水滤掉,重新加入调味料。


6、调好味的佃鱼放到臻米电蒸箱上,往蒸箱水箱里加入水,以不超水位线为宜。一切准备就绪,盖上蒸箱盖子,臻米电蒸箱的加热速度比煤气灶快,通电后5秒即出蒸汽,像这样一盘鱼只需用到7分钟,利用蒸鱼的时间可以去摆好餐桌上的盘盘碗碗。到时间会自动鸣笛,无需专人看管。小学生都可以安全操作。


7、海边人吃不厌的佃鱼做法,上桌汤汁都不剩。


贴士:
1、佃鱼的选择要领:选鱼要挑颜色发亮,没有异味,捏在手里有肉感和弹性。

2、去除鱼内脏和鱼头后,需要把鱼腩上银色膜和红血丝刮干净,这样才能把腥源根除。

3、鱼先洗干净再切段,防止在鱼肉中的鲜味被洗掉。

4、加入少量油一起蒸,使鱼出锅是不会太寡味,如有猪油或肥肉更佳。

5、海鱼基本是寒性,用姜葱辣椒、酸果子驱寒又去腥、提味。

6、判断鱼肉是否熟了,看切面,鱼肉往里收缩露出鱼骨,夹起鱼肉能脱骨。