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配料
猪肝、冬笋、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、蒜、姜、生抽、白糖、料酒、香油、淀粉、食用油、精盐、鸡精、高汤(或水)。
做法
1、将猪肝洗净,视其大小切成4-6块,用水浸泡1小时左右,使其消除残血与毒素;烹饪前再洗净,切成薄片,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净控干即可。

2、调芡汁:将适量生抽、鸡精、精盐、白糖、料酒、高汤(或水)、淀粉调好兑成芡汁备用。

3、把冬笋、胡萝卜、黄瓜洗净切片(冬笋要买那种腌制过的才好吃);干黑木耳提前泡发,把头部杂质去掉,掰成小片;把蒜、姜切末备用。

4、热锅热油,放入蒜末、姜末爆香。

5、放入猪肝滑油,变色即捞出控油备用(油要比平时炒菜多一些,油温也要高一些,这样炒出来的猪肝才香、才嫩)。

6、洗锅,热锅热油,放入蒜末爆香,先放入黑木耳翻炒一下。

7、接着放入冬笋、胡萝卜翻炒2分钟。

8、再把黄瓜片放入继续翻炒1分钟。

9、放入之前炒好的肝尖儿快速翻炒一下,将芡汁倒入,颠翻炒勺,淋香油炒匀即可装盘。

贴士:
1、猪肝含有非常丰富的维生素,对于贫血、明目、抗衰老非常有功效,很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量,不能因为有营养就过量食用,咱们隔三差五的吃一次就可以了。

2、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝置于盆内浸泡1-2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4-6块,放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

3、炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。因此烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

4、治疗贫血配菠菜最好。

5、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。