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配料
鲢鱼1000克、豆腐250克、大蒜(独头)5-6个、小葱3-4根、生姜、蒜苗1-2根。
李锦记泰式甜辣酱、蚝油、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、盐、食用油、水淀粉。
做法
1、洗净沥干水分,斩成约2.5厘米见方的块(除鱼头,鱼头可以熬汤喝),放入盆里,一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟。

2、一个独头蒜切成4瓣,生姜切片,葱挽把,蒜苗切碎,豆腐切成小块,用油稍煎一下。

3、码好味后,放入一小勺水淀粉,用手抓匀,然后放一点食用油再拿手抓匀(这步很重要哦)。

4、炒锅放油约250克(实际不用这么多)。

5、烧到3-4成热(第2个要点)将鱼块滑入过一下油。

6、马上用漏勺将鱼块捞起来待用。

7、把油铲一点起来,锅里留少许油,放入葱、姜蒜炒出香味。

8、放入约300毫升高汤或水(估计能没过鱼块),依次放入2大勺泰式香辣酱、2大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺老抽、根据自己的口味调入一点盐。

9、烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入。

10、烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透,勾一点欠起锅撒上蒜苗碎。

贴士:
1、码味后放一点油是为了保持鱼块的水分。

2、冷油滑鱼块也是为了烧的时候鱼块的水分能够保持,这样最后不管烧的时间长短,鱼块都能保持嫩滑,所以(3)和(5)是烧出烧出嫩滑鲢鱼的秘诀哦。

3、有这样的说法“咸鱼淡肉”,说的是鱼可以适当的咸一点,但咸淡要根据个人的口味,所以盐放多少可以斟酌。