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配料
五花肉、红星二锅头、花椒、辣椒、桂皮、八角、洋姜、生抽、老抽、月桂叶。
做法
1、准备一个大容器,将切成条状的五花肉一层一层铺下去,依次放入花椒、辣椒、桂皮、八角、洋姜、月桂叶。

2、倒入1/4瓶的老抽。

3、再倒入1/6瓶的红星二锅头。

4、倒入1.5升生抽。

5、用手压实猪肉,让肉充分浸在汁水中。

6、取一重物压在猪肉上。

7、平均每天翻二次,让每块猪肉都能吸收汁水。

8、挂在背阳面,即阴处风干五天(视风力情况)。

9、当瘦肉紧实变干时,即可收入冰霜冷冻室冷藏了。

贴士:
1、挑选真正的五花肉,要有猪皮。让屠皮帮忙将肉切成条状,比你在家切的更好。

2、加二锅头一为去除猪肉的异味,二为更好将汁酱进去。

3、千万要挑有风,天干的时候酱肉,这样肉风干的速度就快,肉就不会坏了。

4、老抽是为了上色,生抽是为了入味,所以两者的量依个人口味而定。

5、肉要起码要将它翻个两次,因为肉压得比较紧实,如果不翻动的话,那肉就上色和入味都不均。

6、一定要在冬至前将这些东西晒好。不为什么,因为我们这儿都这样子。