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配料
三目蠘2只、面团2个、姜10克、沙茶酱1勺、普宁豆酱1勺、葱花、高汤1碗、醋、油、生粉、白糖适量。
做法
1、处理螃蟹、把蟹壳掰开,取出蟹胃、蟹腮、蟹心等不能吃的,用牙刷在流动的水龙头下,刷去蟹壳表面脏污,沥干水分。

2、把蟹蟹身对半剁开,蟹螯用刀拍裂口,处理后均匀地撒上生粉,让蟹的表面裹上一层薄薄的生粉。

3、姜切成姜末,一部分姜与沙茶酱1勺、普宁豆酱1勺、油、高汤1碗拌成酱汁。

4、起锅热油后,把螃蟹放入油炸,螃蟹入锅后不要急着翻动,等蟹膏定型后,捞出,锅里油倒出,重新把蟹放入锅中,把混合好的酱汁倒入,大火烧开后,马上熄火装到碗里。

5、处理面条,把面条放到一个大容器里,烧一锅开水,往里冲,把面条泡软,捞出,放到一个大盘里。

6、将半成品螃蟹扒到面条上。

7、在起锅,锅中放上蒸屉,把装面条和螃蟹的盘放上,大火蒸12分钟。

8、利用蒸面条的时间,来调蘸螃蟹的姜醋,刚才剩下的姜末放到碗里,兑上醋,和几颗白糖,用筷子拌匀即可。

9、螃蟹熄火后开盖,撒上香葱。就这样吃面吃蟹。好香!

贴士:
1、选螃蟹技巧a、选活蟹,b、掂重量,相同大小的蟹,重的为佳、c、灯下看,蟹壳空隙小的,为上好。

2、选面条,不建议用鲜面条,容易黏糊,选用面团,这样蒸出的面条Q弹,口感好。

3、如家里没备高汤,可用水代替。

4、烧螃蟹的目的是为了更入味,口感更丰富。直接蒸味道寡淡。

5、吃螃蟹配姜醋是为了驱寒杀菌。