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配料
黑鱼一条650克、生姜一小块、大蒜1-2个(独头)、香葱。
食用调和油、料酒、豆豉酱(李锦记豆豉香辣酱)、麻油、生抽、老抽(漏拍了)、黑胡椒、花椒粉、白糖、味精、盐、炒芝麻。
做法
1、葱白切成小段,葱叶切成葱花,留2根葱不切,姜切片待用。

2、黑鱼洗净把水沥干,最好再用厨房餐巾纸吸一下水,把鱼斩成小块,不要太小。鱼的中间对切后斩成2-3cm宽左右的小块。

3、放入半小匙盐和一大匙料酒码味20分钟左右。

4、炒锅放油50ml左右烧到7成热,下葱和蒜爆一下锅,爆出香味就行,不要糊了,下黑鱼轻轻翻炒,炒到黑鱼发白稍带一点金黄色。

5、加一大锅水盖过鱼,放生姜片,半小匙盐,撒一点黑胡椒粉大火烧开,用细的漏勺抹去面上的白沫,大火滚开8-10分钟见汤发白后关小火再煮20分钟左右,捞去烫里的葱、姜、大蒜,装碗后撒上切好的葱段。

6、蘸料的配制:一大匙豆豉酱,(里边有熟油),一大匙生抽,一大匙老抽,半小匙白糖,半小匙味精,少许花椒粉,一小匙熟芝麻,一小匙芝麻麻油。撒上葱花。如果能吃辣的还可以放点红油辣椒。

贴士:
1、洗完后一定要把水沥干,再用厨房餐巾纸吸一下水,这样下油锅爆的时候不易粘锅。

2、下锅爆的时候不要不停滴铲,这样容易烂。

3、水要比你需要汤的量多三分之一,因为开始一定要用大火这样容易失水。

4、最后汤里就不用放味精了,已经很鲜了,让汤保持原汁原味。但蘸碟要放一点味精。