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配料
河蛤400克、鸡蛋三粒、盐、姜丝、肉末、葱花些许。
做法
1、洗净的河蛤和冷水、姜丝一起下锅煮到蛤壳微开。

2、将开壳的河蛤捞起放碗中。

3、打三个鸡蛋外加入煮河蛤的汤和些许肉末、盐。

4、将搅好的蛋水倒入开壳的河蛤中。

5、上蒸锅,大火八钟即起锅食用。

贴士:河蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、白蛤等诸多品种,它肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的海鲜之一。中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,而在闽南这款河蛤则是夏季最受追捧的下火汤,有的用它煮苦瓜瘦肉,有用它清煮绿笋等等,食用之后常有一种清爽宜人的感觉。中午用它来蒸蛋,更有一番鲜味。