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配料
以下材料做10个月饼,用75克月饼模具压制成型。
皮料:良润广式月饼预拌粉150克、转化糖浆112克、玉米油37克。
馅料:咸蛋黄10个、玉米油适量、班兰莲蓉馅300克。
装饰:鲜蛋黄1个。
做法
1、所有材料准备好。

2、咸蛋黄浸泡在玉米油中放入冰箱静置2天。

3、皮料中的转化糖浆和玉米油放入盆中。

4、用打蛋器搅打至乳化状态。

5、放入广式月饼预拌粉。

6、搅拌均匀成为饼皮面团。

7、面团放入保鲜袋中入冰箱冷藏30分钟。

8、班兰莲蓉馅和饼皮面团分别分成10等份后搓圆,从玉米油中捞出咸蛋黄。

9、取一个班兰莲蓉球捏成灯盏窝的形状,中间放入一个咸蛋黄,收口后搓圆,其他依次包好。

10、取一个饼皮坯子用手按扁,中间放入馅料球。

11、用饼皮包裹馅料收口后搓圆。

12、生坯表面沾少许薄面后放入月饼模具内。

13、月饼模具倒扣在烤盘上压出月饼坯子,其他依次做好。

14、用喷壶在月饼生坯表面喷一层水。

15、放入已经预热的烤箱。

16、180度上下火烤5分钟取出。

17、鲜蛋黄中放入2茶匙清水搅匀,用刷子在月饼坯子表面薄薄的刷一层蛋黄液,重复刷一次蛋黄液。

18、月饼坯子再次放入烤箱内,180度上下火烤15分钟至表面金黄。

19、取出烤好的月饼放置到烤架上晾晾。

20、把凉透的月饼放入保鲜袋中密封,静置2-3天,饼皮回油变软即可食用。

贴士:
1、饼皮放入冰箱冷藏半小时比较容易包馅。

2、水平高的人可以把饼皮分量减少一半,班兰莲蓉馅相应饼皮增减少的重量。

3、第一次烤制饼坯表面喷水是为了避免月饼表面开裂。

4、蛋黄液不要一次刷的太厚,否则烤出来品相不好。