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配料
肉末150克、山药50克、瓢儿白(好像有些地方叫油菜或青菜)10棵、葱1-2根、生姜。
生抽、老抽、蚝油、美极鲜味汁、香醋、香油、盐、淀粉、胡椒粉、花椒粉、料酒、鸡精(此量可做8-9个丸子)。
做法
1、山药和肉里放两片姜一起剁碎(最好不用绞肉,自己剁,肥瘦比例10:3。注:我做完后总结了一下,山药最好用煮好的山药泥或用微波炉高火转2-3分钟后碾成泥,这样粘合的更好)。

2、把山药肉馅放入一小盆,依次放入1/8勺料酒、一大勺生抽(我用的是薄盐生抽,其它的生抽减量)、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、1/8勺花椒面、1/8勺胡椒面,两小勺淀粉、一点鸡精、几滴香油、20ml左右的水。

3、用筷子使劲向一个方向旋转搅拌均匀,使肉馅处于粘稠状。

4、锅里放水(或已经煮好的汤)烧开,用手把肉馅捏成直径为3cm左右的丸子,下锅煮到丸子浮起来,用漏勺把煮熟的丸子捞起来。

5、小锅放水烧开,把瓢儿白放入锅里,滴几滴食用油大火煮2-3分钟。

6、捞起的瓢儿白放入凉开水中过一下。

7、再把瓢儿白捞起来沥干水后摆入碗中。

8、把煮好的丸子摆在瓢儿白的上面。

9、炒锅放油20ml左右烧到6-7成热。

10、放入姜片和葱爆锅。

11、放入400ml左右的水烧开。

12、依次放入一小勺生抽、1/4勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、一小勺白糖、一小勺香醋烧开后再用一小勺淀粉兑成的水淀粉勾芡,烧开后铲起糖醋汁淋在煮好的丸子上。

贴士:
1、山药不能放太多,可以把山药换成豆腐或香菇、荸荠等。

2、和馅的时候筷子一定要向一个方向搅或用手抓起了摔几下。

3、如果是冻肉注意水分的控制。

4、做丸子的时候最好用手挤,这样丸子比较光滑。