肉怎么样烧才吃起来软(肉火烧怎么做又软又好吃窍门)

问题描述:

我想知道这肉怎么样烧才吃起来软?具体的做法是什么?

网友的回答:1、把买回的五花肉[五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。](就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件,支持Android 2.1运行系统。]切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮[桂皮,学名:柴桂 ,又称:肉桂、官桂或香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。]、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火[大火--拼音dà hǔo ,词意为1. 星宿名。]爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。]一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。]两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒[灯笼椒,是辣椒属(Capsicum)植物,肉质厚而柔软的辣椒。]),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

网友的回答:材料:
带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖[冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。]5粒、料酒1汤匙[汤匙是一个汉语词汇,拼音是tāng chí,指餐具。](15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
4、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。
7、加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。
8、当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可